Babeczki z rabarbarem w karmelu

Przepyszne babeczki łączące w sobie pół kruche ciasto kakaowe, boski orang curd i rabarbar w karmelu. Połączenie idealne. Mogła bym się nimi zjadać bez końca. Ciasto z tej porcji starczyło mi na 12 babeczek słusznych rozmiarów.  Na samo wspomnienie o nich się oblizuję.Przepisu na nadzienie nie kopiowałam z poprzedniego posta, myślę, że odnośnik spokojnie wystarczy.

Składniki:

ciasto:

• 235 g mąki
• 15g kakao
• 7 dag masła
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki jogurtu
• 75 g cukru
• aromat waniliowy
• szczypta soli

nadzienie:

• orange curd (można zastąpić budyniem)
• 150 g  rabarbaru
• 100 g cukru
• 30 ml wody

Wykonanie:

 Na stolnicę przesiewamy mąkę wymieszaną z kakao i z proszkiem do pieczenia. Dodajemy drobno pokrojone masło oraz cukier i siekamy razem. Następnie robimy zagłębienie w mące. Wlewamy do niego roztrzepane widelcem jajko z jogurtem, aromatem i szczyptą soli. Jeszcze chwilę siekamy, po czym zagniatamy szybko ciasto. Odstawiamy go na około 1/2 godziny do lodówki owinięte w folię spożywczą.  Ciasto rozwałkowujemy lekko podsypując mąką na grubość około 3 mm, wycinamy okręgi i wylepiamy nimi foremki. W każdej foremce układamy folię aluminiową i obciążamy ciasto np. groszkiem. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy i dokładnie studzimy na kratce. Zimne foremki z ciasta napełniamy orang curdem. Rabarbar kroimy w grube plasterki. Na teflonowej patelni lub w garnczku o grubym dnie rozpuszczamy cukier z wodą i podgrzewamy do wytworzenia się karmelu. Wrzucamy rabarbar i mieszając delikatnie obtaczamy go w nim. Jeżeli puści dużo soku to zdejmujemy go jak jest miękki, a karmel ponownie odparowujemy. Gotowy zdejmujemy z ognia i szybko mieszamy z rabarbarem. Układamy na gotowych babeczkach.

Smacznego.