Placuszki z warzywami

Bardzo smaczne, kolorowe wiosenne placuszki. Doskonałe w połączeniu z serkiem i pomidorkiem. Spokojnie można ich zrobić na mące pszennej pełnoziarnistej, czy orkiszowej. Doskonale zabijają głód na  bardzo długi czas. Lekki i przyjemny obiad z dodatkiem orzeźwiającej mięty.

Składniki:

placuszki:

• pęczek szczypiorku
• duża czerwona papryka
• 1 puszka kukurydzy
• 4 jajka
• 8 dużych łyżek mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• około 100 ml mleka
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

 dodatki:

• pęczek rzodkiewki
• 250 g serka homogenizowanego (np.Emilka)
• kilka listków mięty
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• sól
• pomidor

 Wykonanie:

Szczypiorek drobno kroimy, solimy, mieszamy i odstawiamy. Paprykę kroimy w kostkę, kukurydzę odlewamy z zalewy. Szczypiorek odciskamy i dodajemy do warzyw. Jajka roztrzepujemy z mąką i dolewamy mleko do uzyskania konsystencji mocno gęstej śmietany. Zalewamy warzywa, solimy, pieprzymy i smażymy placuszki na dobrze rozgrzanym oleju, na złoty kolor.
Rzodkiewki kroimy w kostkę, mieszamy z serkiem, jogurtem, solą i posiekana miętą. Pomidorka kroimy  na plasterki.

Smacznego.